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【威海運都】☆吃海鮮,只會點鮑魚、文蛤、青口貝是遠遠不夠的
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雨水豐沛,潮氣漸重。民間素有“夏不坐木”的說法,以防濕氣侵入。


此時飲食宜健脾潤燥,清淡消暑,食鮮為宜。最好的鮮來源于海,最好的海味莫過于貝。





據統計,貝類是僅次于昆蟲的第二大動物群,全世界約有11萬5千多種貝類,其中大多數貝類生活在海洋里,被稱為“海貝”。





傳說愛神維納斯誕生于貝殼里

貝類美味且營養豐富,很多的貝類中肉和殼均可入藥。肉質白嫩肥厚,鮮美脆滑,無論是氽、炒、拌、燉,其味皆醉倒舌公。

七月的海鮮市場,被各種新鮮的貝類占據,他們圓潤飽滿,鮮活有力,鼓鼓囊囊地占據在各個攤位里。貝類以味美而受到人們的喜愛。

市面貝類種類很多,很多小伙伴一望過去就容易挑花眼,挑不好又怎么能吃的好?

分不清貝類的米娜桑,今天滔寶就來給你科普6種常見的貝~



六大常見的貝類

01.青口貝,肉滑多汁,營養價值高


青口又叫“海虹”,屬“貽貝“科,其貝肉也被叫作“淡菜”。

貽貝類是雙殼類軟體動物,從小在巖石上長大,是成長速度最快的貝類,其蛋白質含量高達59%,自體生長像吃了炫邁一樣停不下來!






我國主要盛產厚殼貽貝、翡翠貽貝(即青口)等,厚殼貽貝在我國浙江海域,每年有春季和秋季兩個繁殖期。

相對厚殼貽貝,翡翠貽貝的殼更薄更結實,殼面光滑,通常為翠綠色或者綠褐色,因而會被稱作“青口”。


推薦吃法煮食、煲湯(可用淡菜干)、清蒸、燒烤。




02.鮑魚,珍貴稀少,蛋白質豐富


鮑魚位居“四大海味”之首,也是中國經典國宴菜品之一。

鮑魚作為最原始的軟體動物,用銼磨的口器采食海草,用堅硬的外殼防御敵人。






鮑魚含有豐富蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。


說起鮑魚,第一個想到的就是它價格高!那么鮑魚為什么比較貴呢?因為它對生長環境要求較高,人工養殖的難度也較大,所以產量相對來說較少。


推薦吃法刺身(如果鮑魚夠新鮮)、煮食、煲湯。





03. 毛蚶,肉質緊致,個頭較大。






市面上較常見的海貝種類之一,主要分布在中國、朝鮮和日本沿海,其中以中國渤海和東海近海居多,毛蚶是維生素B12含量較高的食用貝類,肉質緊致,個頭較大。


推薦吃法煮食、爆炒。




04.蠔,清淡純粹,味道鮮美


近些年流行于各大夜市的蠔,也稱“牡蠣” ,閩南地區稱“蚵仔”。

生蠔有著清淡純粹的風味,因產地不同,生蠔風味也大不相同。






法國人極愛吃“蠔”,最鮮美的吃法當屬生食,擠一點檸檬汁就好。




05.蛤,市面上最常見的貝類


國產蛤分為“花蛤”和“文蛤”。

兩者比較難區分,從食用方法上來看,“花蛤”常用來炒食,“文蛤”常用來煮食,因為文蛤通常更鮮。




主要分布在中國廣東、遼寧、山東、福建等沿海地區,以及日本千葉縣以南、北海道至九州沿海地區。蛤蜊肉質鮮美多汁,是市面上最常見的海貝。




06.扇貝,自由靈魂的海中生物


扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱,它的殼、肉、珍珠層都有很高的價值。

扇貝并不依附于巖石,而是自由地躺在海床上,靠游泳擺脫捕食者。






美味貝類菜譜


用各種海貝烹飪的美食真的是太多了,上得了高大上的餐廳也下的了鬧市小吃攤,頂尖生蠔也有路邊燒烤,什么都不擋不住一個吃貨對于食物的熱情,貝類食譜也千千萬。


奶汁焗生蠔



-食材 -

生蠔……8個

洋蔥末……50g

蒜末……10g

奶油……20g

奶酪絲……100g

黑胡椒粉……少許

鹽……適量




- 做法 -

①生蠔刷洗干凈,開殼、取肉,擦干水分備用。

② 預熱鍋后,放入奶油、洋蔥末、蒜末,小火翻炒后,加鹽和黑胡椒粉調味,再加入40g奶酪絲,做成餡料。

③ 將餡料填入生蠔殼內,再放入擦干的生蠔肉,撒上余下奶酪絲,放入預熱200℃的烤箱,烤制10分鐘左右,至奶酪融化即可。



簡易白葡萄酒煮青口





無論是重要的晚宴還是悠閑的周末晚餐,“白葡萄酒煮青口”都是一道拿得出手的菜品。


-食材 -

青口……1kg

蒜蓉……1個量

紅蔥頭蓉……2-3個量

新鮮歐芹碎……適量

黃油……2湯匙

白葡萄酒……100ml

鹽……適量

胡椒……適量




- 做法 -

①青口洗凈,瀝干備用。

② 中火預熱鍋,加入黃油至融化,放入蒜蓉和紅蔥頭蓉翻炒約2分鐘,倒入雞湯煮沸, 煨約5分鐘。

③ 轉大火,加入青口和白葡萄酒,煮至青口打開,約2分鐘,加鹽及黑胡椒粉調味,撒上新鮮歐芹碎。


貝類這么多,十八般廚藝輪番上陣都不一定嘗的完,小編對于貝類最難忘的滋味,還是直接把一鍋海鮮咕嚕咕嚕扔進鍋里,或蒸或煮,什么佐料都不加,至簡而美味。


提到吃,摯愛的是貝類中的蘭花蚌,因其外型展開后如一朵蘭花而得名。




蘭花蚌是野生海蚌,所以帶有海洋的鮮甜,蘭花蚌煮熟后呈現的是比較偏橘紅色的顏色。

蘭花蚌的鮮美在于捕獲一小時內,就在捕撈船上進行加工燙熟、急凍和冷藏,保證了其野生品質的原汁原味。

這樣的鮮美,滔寶絕不會錯過~


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蘭花蚌鮮甜美味,蚌色澤鮮艷、討喜,口感佳,而且具有清火、解毒的作用。


黃參肉質直根富含人體必需的16種氨基酸、礦物質和鈣、磷、鐵、鋅等微量元素,是一種經濟、藥用價值極高、純天然綠色保健食品。


蘭花蚌的鮮美搭配高山黃參的藥用價值,兩者融合,祛濕低脂排毒,做成沙拉食用很難讓吃貨們不淪陷其中。




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